Che cos'è la pectina e come preparare una pectina fatta in casa

Quando fai le tue gelatine, marmellate e conserve a casa, probabilmente noterai un denominatore comune tra le ricette per gelatina e marmellata. Tutti chiedono pectina.

Ma cos'è la pectina - e da dove viene?

Che ci crediate o no, la pectina non è solo qualcosa che può essere acquistata dagli scaffali del supermercato. È anche incredibilmente facile da realizzare a casa. Ecco tutto ciò che devi sapere sulla pectina, oltre a una ricetta utile in modo da poter abbandonare definitivamente il tipo di drogheria.

Che cos'è la pectina?

Un ingrediente naturale, la pectina è un tipo specifico di amido noto come eteropolisaccaride. Si trova organicamente nelle cellule di alcuni tipi di frutta e verdura. Combinato con acido e zucchero, può dare agli inceppamenti una struttura gelatinosa che è più solida al raffreddamento.

La maggior parte delle persone si rivolge alla pectina comprata quando fanno marmellate e gelatine a casa. Tuttavia, puoi anche preparare la pectina fatta in casa. La pectina si trova naturalmente in grandi quantità in alcuni frutti come mele cotogne e mele. I semi e le scorze degli agrumi contengono anche molte pectine - in effetti, la maggior parte delle pectine acquistate in negozio sono derivate dagli agrumi.

Varietà di pectina

Vedrai due tipi principali di pectina quando vai nei negozi: basso metossile e alto metossile.

La varietà più comune che vedrai nei negozi, la pectina metossilica elevata, viene spesso definita “a presa rapida” o “a presa lenta”, questo tipo di pectina viene utilizzata nella maggior parte delle ricette tradizionali per conserve di gelatine e marmellate. L'impostazione rapida viene utilizzata per miscele pesanti, mentre l'impostazione lenta è la migliore per gelatine chiare e lisce.

L'altro tipo di pectina, a basso contenuto di metossile, è una buona alternativa per la conservazione senza zucchero. Invece dello zucchero, il calcio è usato per quel set finale. Questo tipo di pectina è spesso commercializzato come "leggero" o "senza zucchero".

All'interno di queste due categorie, ci sono molte altre varietà di pectina di cui essere consapevoli. Dalla pectina secca alla pectina liquida, ci sono persino pectine là fuori per congelamento e inceppamenti istantanei.

Ogni tipo di pectina ha usi diversi e si comporta in modo diverso. Pertanto, se stai seguendo una ricetta conserviera, è importante leggerla attentamente per capire quale tipo di pectina richiede, altrimenti potrebbe distruggere i risultati finali.

Usi per la pectina

La pectina, fatta in casa o acquistata, viene spesso utilizzata in conserve e come agente addensante per marmellate e gelatine a base di frutta a basso contenuto di pectina naturale. Frutti di pietra, rabarbaro, pere e fragole sono tutti a basso contenuto di pectina, quindi integrare con pectina aggiuntiva è un ottimo modo per addensare la tua ricetta.

Alcuni frutti hanno livelli di pectina naturalmente bassi. È facile dire quale frutto sarà ricco di pectina o meno in base alla facilità con cui possono essere schiacciati. Pensa ad un lampone, ad esempio: si schiaccia molto facilmente, con pochissima forza.

Una mela, d'altra parte, non è così facile da schiacciare. Questi frutti hanno molte pectine. Al contrario, fragole o lamponi non lo fanno.

La pectina può essere usata per addensare le ricette che hanno questi frutti "più morbidi". Puoi anche aggiungere la pectina in alternativa allo zucchero, che viene spesso utilizzato per impostare correttamente una gelatina o una marmellata. La pectina può aiutare la miscela a gelarsi senza aggiungere tonnellate di calorie dai dolcificanti.

La pectina è più comunemente usata nella creazione di marmellate e gelatine, ma non è tutto ciò a cui serve. Puoi anche usarlo in alimenti che richiedono ispessimento o come sostituto del grasso, in alcuni casi.

Perché dovresti crearne uno tuo

La pectina acquistata in negozio ha molti usi nelle tue attività di cottura e conservazione degli alimenti. Tuttavia, le cose fatte in casa sono persino migliori di quelle che compreresti al negozio. Non solo è meglio per la tua salute, non contiene ingredienti artificiali, ma proviene anche da fonti naturali.

A differenza della gelatina, che viene spesso utilizzata in alternativa, la pectina è vegana e vegetariana. Non ha parti di animali né zuccheri aggiunti. È una parte importante della produzione delle tue gelatine e marmellate e, senza di essa, le tue ricette si esauriranno.

Suggerimenti per cucinare con la pectina

La pectina ha pochissimo sapore. Può dare al tuo cibo un po 'di amarezza, ma di solito la pectina fatta in casa avrà il sapore del frutto da cui deriva.

Quando cucini con la pectina, assicurati di seguire una ricetta specifica. Dovrai sapere esattamente quale tipo di pectina è necessaria ed esattamente quanto.

La ricetta ti dirà anche quanto usare. In genere, l'alta metossil pectina dovrebbe essere cotta ad alte temperature con zuccheri e acidi per creare l'effetto addensante che stai cercando. Una bassa pectina di metossile, tuttavia, può di solito essere attivata stando seduti a circa 65 gradi - o temperatura ambiente, nella maggior parte dei casi.

Pertanto, è necessario aggiungere una pectina di metossile elevata nelle prime fasi della cottura, mentre successivamente viene aggiunto un basso contenuto di metossile. La pectina liquida, al contrario, non viene aggiunta fino a quando non si è quasi terminata la cottura.

Tieni presente che dovresti sempre continuare a seguire esattamente la ricetta, senza apportare modifiche per aumentare la quantità di pectina. In altre parole, non ridurre la quantità di zucchero che usi se la ricetta non te lo chiede. Anche se aggiungi più pectina, devi avere la quantità di zucchero richiesta nella ricetta perché aiuta con il processo di gelificazione. Se vuoi usare meno zucchero, trova piuttosto una ricetta senza zucchero.

La nostra ricetta per la pectina fatta in casa

Quando prepari la pectina fatta in casa, inizia sempre con i migliori ingredienti. Come in ogni altra cosa, la qualità del tuo prodotto finito sarà buona quanto quella degli ingredienti che hai usato.

La pectina può essere molto costosa quando la acquisti al negozio. Pertanto, preparare la pectina fatta in casa è un ottimo modo per ridurre i costi e allo stesso tempo migliorare la qualità delle gelatine e delle marmellate.

Se lo stai facendo dalle mele, ad esempio, usa solo quelle piccole, leggermente poco mature. Questo non solo ti permetterà di utilizzare la frutta che normalmente avresti buttato fuori o sprecato, ma consentirà anche un prodotto finito superiore.

Questa ricetta produce sei mezze pinte di pectina e richiede mele come frutto della scelta. Tuttavia, puoi anche usare altri frutti come le bacche. Le mele, in particolare le mele di granchio, funzionano meglio per produrle perché hanno le concentrazioni più ricche di addensante.

Se usi altri frutti, come le bacche, potresti aver bisogno di far bollire un po 'più a lungo o aggiungere un addensante aggiuntivo, come il miele.

Ecco cosa fare:

Ingredienti:

  • 7 mele grandi
  • 4 tazze d'acqua
  • 2 cucchiai di succo di limone

Istruzioni:

  1. Inizia lavando le mele. Non è necessario sbucciarli, ma è necessario tagliarli a pezzi prima di metterli in una grande pentola.

  2. Metti questa pentola sul fornello. Aggiungi quattro tazze d'acqua e due cucchiai di succo di limone. Infine, aggiungi i tuoi pezzi di mela.

  3. Bollire la miscela per 40 minuti. Noterai che le mele diventano molto morbide. Assicurati di mescolare spesso la birra per evitare che bruci o bruci e si attacchi al fondo della pentola.

  4. Filtrare il composto attraverso un pezzo di garza. Lasciare riposare per almeno quattro ore (o anche per tutta la notte) per rimuovere più succo possibile dalla miscela.

  5. Riporta la pentola con il liquido sul piano cottura. Bollire per altri 20 minuti prima di versarlo in barattoli sterilizzati. A questo punto si sarà ridotto di circa il 50%.

  6. Ora puoi congelare o congelare la tua pectina, usandola secondo necessità.

Come conservare la pectina

Conservare la pectina è facile, ma è necessario ricordare che la pectina acquistata in negozio non regge allo stesso modo delle cose fatte in casa, né si asciugherà rispetto alla pectina liquida.

La pectina secca, che è ciò che si acquista in genere nei negozi, dura un po 'più a lungo. Viene venduto in polvere e deve essere consumato entro un anno.

La pectina liquida deve essere conservata nel frigorifero. Nella maggior parte dei casi, la pectina che produci a casa sarà liquida. Conserverà in frigorifero per cinque giorni o si congelerà per un massimo di sei mesi.

Puoi conservarlo anche usando un contenitore per bagnomaria, ma la pectina fatta in casa non deve essere conservata a temperatura ambiente a meno che non sia stata elaborata in qualche modo. Per riuscirci, è necessario elaborare ½ pinte per 10 minuti in un contenitore per bagnomaria. Durerà un anno o più in questo modo.