Come elaborare un maiale e riempire il congelatore in 6 semplici passaggi

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Cresci i tuoi maiali?

O hai mai pensato di acquistare un maiale intero da un agricoltore locale? Se è così, allora potresti aver verificato di recente i prezzi per avere qualcuno che elabora carne per te.

Bene, non essere sorpreso quando quella carne fresca diventa improvvisamente un po 'più costosa.

Ma puoi risparmiare un po 'di denaro sulla parte di elaborazione di allevamento o acquisto di carne fresca imparando come elaborare da solo un animale.

Quindi, se sei interessato, ti consiglio di controllare prima questa risorsa su come macellare un maiale. Quindi continua a leggere in modo che io possa dirti cosa farne una volta che l'animale è stato macellato ed è pronto per dirigersi verso il tuo congelatore.

Come elaborare il tuo maiale

Ecco cosa fai:

1. Lascia che la carne si prenda del tempo libero

Dopo aver macellato un maiale, imparerai presto che non è un compito leggero. Ricordo la prima volta che abbiamo macellato un maiale. Uno dei nostri amici ci chiamò e disse che avevano un maiale di cui avevano bisogno per sbarazzarsi e non avevano la stanza nel loro congelatore.

Quindi ce l'hanno offerto. Non avevamo mai macellato un maiale prima, quindi si sono offerti di guidarci attraverso il processo e potevamo anche mantenere la carne.

Ovviamente, questo è stato un gioco da ragazzi per la nostra famiglia. Abbiamo molte bocche affamate da sfamare!

Così ingenui al processo, siamo usciti a casa loro per abbattere il maiale. Quindi l'abbiamo caricato sul retro del nostro camion. Avremmo dovuto sapere che il processo sarebbe stato molto diverso da un cervo (di cui avevamo molta esperienza) quando dovevamo usare una terna per sollevare il maiale nel camion.

Ma quando ho sentito quel tonfo sottile mentre la parte posteriore del nostro camion ha iniziato a sentire il carico, gli allarmi hanno iniziato a suonare. Sarebbe stato molto più faticoso fisicamente perché un maiale è un animale pesante . Il resto del processo era simile alla macellazione di altri animali, ma era solo interessante cercare di manovrare il peso morto di un maiale.

Inoltre, quando macelli un cervo, puoi far scivolare il coltello nelle cavità dell'anca e cose della natura per far sì che le ossa si liberino un po 'più l'una dall'altra.

Bene, questo non è il caso di un maiale. Hai almeno bisogno di una sega a mano o di Sawzall per allontanare la carne dal sistema scheletrico dell'animale.

Ancora una volta, puoi dare un'occhiata al tutorial per l'intero processo qui. Dirò, ora che abbiamo macellato più maiali, è diventato un po 'meno faticoso e ci siamo dati una migliore impostazione per gestire anche i maiali da macello.

Ma è ancora un lavoro fisicamente faticoso perché i maiali sono super pesanti. Una volta macellato l'animale, vorrai lasciare riposare la carne per circa un giorno. Mettiamo la nostra carne in un grande dispositivo di raffreddamento sul ghiaccio per un giorno o due per far fuoriuscire il sangue in eccesso dalla carne. Rende la lavorazione meno disordinata e, secondo noi, la carne ha un sapore migliore.

Inoltre, andiamo avanti e dividiamo la nostra carne durante il processo di macellazione. Vale a dire, quando cariciamo la carne nel dispositivo di raffreddamento, abbiamo 2 prosciutti, 2 spalle anteriori e poi i 2 lati del maiale. Non lascio solo il maiale diviso in due e metto le due metà complete nel frigorifero. È troppo ingombrante e più lavoro quando vado a elaborare.

2. Prepara l'attrezzatura

Ora, quando decidi di elaborare la tua carne, ci sono alcuni elementi di cui avrai sicuramente bisogno. Il primo articolo è un buon coltello da macellaio e un affilacoltelli. La macellazione della carne diventa molto più semplice se hai un coltello che è facile da maneggiare e rimane affilato.

Ma la macellazione della carne opacizzerà anche qualsiasi coltello, quindi avrai bisogno anche di un temperino di qualità.

Successivamente, avrai bisogno di un tagliere decente per tagliare la carne. Abbiamo una tavola come questa che posso portare con me ovunque. A volte lavoreremo la carne nella nostra cucina, altre volte useremo la nostra cucina all'aperto, e sono stato conosciuto per elaborare la carne (quando piove, e non voglio il disordine nella mia cucina) su una piattaforma di macellazione igienizzata nel nostro garage.

Quindi, se hai un tagliere solido con cui lavorare, puoi posarlo su una superficie solida ovunque e elaborare la tua carne.

Quindi avrai bisogno di un tritacarne di buona qualità. Probabilmente hai intenzione di fare una salsiccia da parte del tuo maiale, ma se non hai un tritacarne decente il compito può essere molto noioso.

Inoltre, avrai bisogno di una sega a mano perché quando hai a che fare con le costole, dovrai segare attraverso l'osso per elaborarle in modo efficiente.

Infine, avrai bisogno di un modo per sigillare il tuo cibo. Puoi usare un sigillatore sottovuoto, o semplicemente della carta da macellaio e dei sacchetti per congelatore. Si tratta davvero di preferenze. Ho usato entrambi, ma in realtà preferisco il metodo della carta da macellaio perché va più veloce e fa un lavoro decente per conservare il cibo.

Quindi, quando hai tutti i tuoi materiali insieme, sei pronto per iniziare a lavorare con questa abbondanza di carne di maiale in attesa di essere trasformata.

3. Ti piace il prosciutto?

via cibo e vino

Ci occupiamo sempre prima dei prosciutti perché ci sono così tante opzioni per loro. Puoi curarli e trasformarli in prosciutti di campagna. Se sei interessato, ecco come lo fai.

Realizza, la stagionatura del prosciutto richiede tempo e avrai bisogno di un affumicatoio, quindi puoi appenderli e fumarli lì dentro. Se sei disposto ad accettare quei progetti, ti consiglio vivamente di provare la tua mano ai prosciutti di campagna. Abbiamo iniziato questo hobby e lo adoriamo! Finora il risultato è stato delizioso!

Ma se non sei un grande fan del prosciutto di campagna, o non sei pronto per tutti i progetti per crearli tu stesso, allora dovresti considerare di macinare i prosciutti in carne di maiale macinata da usare come carne di maiale macinata o come salsiccia, o potresti congelare i prosciutti freschi e quando sei pronto per l'uso trasformali in prosciutti di città.

Come puoi dire, ci sono molte opzioni per quei prosciutti, quindi dovrai fare una piccola pianificazione prima di iniziare l'elaborazione.

4. Dirigiti verso le spalle

Successivamente, prendiamo le spalle. La spalla di un maiale è piuttosto grande con diversi tagli di carne. Avrai la parte superiore e più magra che vorrai utilizzare. Qui è dove otterrai il tuo culo di Boston.

Durante la lavorazione dei maiali abbiamo appreso che hanno delle linee in cui finiscono le sezioni più solide e iniziano le sezioni più magre. Imparerai attraverso l'elaborazione di alcuni che se segui quelle linee (nella maggior parte dei casi) otterrai il taglio giusto.

Quindi guarda la spalla e vedi se riesci a identificare la linea dove si ferma la sezione più magra, e inizia la sezione più bonier.

Quindi devi semplicemente usare il tuo coltello affilato e tagliare quella linea. La parte più magra, di nuovo, è il tuo culo di Boston. Mentre la sezione più sottile della spalla sarà il tuo picnic di maiale. Lo uso per il barbecue, ma puoi usarlo anche per la salsiccia o negli stufati.

5. Dividi la sezione centrale

via Real Food a Little Rock

Ora, la sezione centrale è dove avrai molti tagli di carne diversi. Cominciamo dalla parte superiore della sezione centrale.

Innanzitutto, avrai il lombo nella sezione superiore. Il tuo maiale sarà diviso in due a questo punto, quindi dovresti avere due lati. Questo sarà identico su entrambi i lati. La parte superiore del mezzo (dove si trovano le costole) è dove troverai i lombi di maiale.

Quindi puoi lasciarli come grandi lombi o tagliarli in braciole di maiale. A volte dividiamo il lombo più grande in un lombo più sottile, un arrosto e poi alcune costolette. Dipende da te cosa ti piacerebbe.

Quindi ti sposterai verso le costole. È qui che la lavorazione di un maiale diventa interessante perché avrai bisogno di una sega a mano perché letteralmente taglierai attraverso l'osso. La parte inferiore delle nervature saranno le costole di ricambio. La parte più magra sarà la tua costola di stile country.

Alla fine, ti resterà la sezione del ventre. Ti consigliamo di tagliarlo in dimensioni gestibili, in modo da poterlo curare e preparare una deliziosa pancetta fatta in casa.

Ma puoi anche ottenere carne di maiale salata da questa sezione o macinare per salsiccia o semplicemente carne di maiale macinata.

Come puoi dire, otterrai un sacco di carne da un maiale. Spero che ti divertirai un sacco!

6. Metterlo via

L'ultimo passo nella lavorazione di un maiale è in realtà metterlo via. Ti consigliamo di assicurarti di aver scelto un metodo di imballaggio prima di iniziare.

Una volta che la tua carne è stata divisa, ti consigliamo di confezionarla di conseguenza. Assicurati di etichettare la carne con la data (io uso il mese e l'anno), ciò che è nella confezione e la quantità.

Ad esempio, quando metto via le braciole di maiale, voglio mettere da parte ciò che useremo per un pasto. Siamo una famiglia di 5 persone, quindi ho messo circa 5 braciole di maiale in ogni confezione.

Ma ci saranno alcuni pacchetti che otterranno un piccolo extra perché è così che cadono i numeri.

Quindi voglio contrassegnarlo così so di usare quel pacchetto quando abbiamo compagnia invece di una normale settimana a cena.

Quindi ti consigliamo di riporre tutto nel congelatore per conservarlo in sicurezza fino a quando non sei pronto per usare la carne.

Tuttavia, utilizzo anche questa volta un elenco di ciò che sto mettendo nel congelatore, in modo da poter tenere il passo con ciò che ho effettivamente a portata di mano.

Poi segnerò le cose mentre le cucino. È solo qualcosa che faccio, quindi non finisco per sprecare nulla o acquistare qualcosa perché non so di averlo seppellito nel mio congelatore.

Spero che questo ti abbia dato una direzione su come potresti voler elaborare il tuo maiale (o un maiale futuro). Spero anche che ti abbia mostrato che elaborare un maiale non è poi così difficile. La sfida più grande è probabilmente occuparsi delle costole perché richiede una sega.

Ma ora mi piacerebbe avere tue notizie. Hai qualche suggerimento per qualcuno nuovo nell'elaborazione di un maiale? Hai delle ricette per determinati tagli che potrebbero essere utili a coloro che non conoscono questo processo?

Ad esempio, sono terribile nel cucinare i lombi di maiale. Qualcuno ha delle ottime ricette là fuori che usi per preparare deliziose lombate di maiale o che usi quel taglio di carne in una deliziosa ricetta?

Ci piace sentirti, quindi per favore lasciaci i tuoi pensieri nella sezione commenti qui sotto.