3 modi comprovati per affinare un coltello ed estenderne la vita

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Una delle attrezzature più basilari ma essenziali in cucina sono i coltelli da cucina. Non importa se stai tagliando via a una testa di lattuga o affettando sottilmente un arrosto di manzo per un panino, avere un coltello affilato è indispensabile per un taglio buono e pulito.

Al fine di comprendere meglio l'importanza dei coltelli affilati, esamineremo un po 'più a fondo ciò che fanno i coltelli affilati e quindi approfondiremo come mantenerli affilati.

L'importanza di avere coltelli affilati

1. Avere un coltello affilato è più sicuro.

È vero! Avere un coltello affilato è più sicuro di uno che non lo è. Il coltello affilato è più prevedibile, riducendo quindi la capacità del coltello di scivolare. Oltre a non scivolare, non stai anche premendo con forza. Un coltello non premuto a fondo e uno che non scivola significa che un coltello non va in posti dove non dovrebbe, come un dito!

2. Potrebbe aiutarti a non bruciare gli occhi.

Quando si taglia una cipolla, non è raro che gli occhi di molte persone brucino. Con una lama smussata, stai premendo più forte, il che significa che stai spingendo i succhi fuori da essi. I succhi delle cipolle equivalgono alla sensazione di bruciore agli occhi.

All'estremità opposta dello spettro, ci sono coltelli affilati che rimuovono meno succo di cipolla dalla cipolla - quindi ti danno un sapore migliore e meno occhi acquosi!

3. Fa risparmiare tempo.

Il tempo necessario per tagliare usando nitido rispetto a noioso è molto diverso. Un blogger ha scoperto che, in media, un coltello affilato li ha risparmiati dieci minuti. Per non parlare della frustrazione di provare a tagliare il cibo con un coltello smussato.

4. Prenditi cura dei tuoi strumenti.

I coltelli sono un investimento per qualsiasi buona cucina; tuttavia, i coltelli hanno un prezzo. Ho acquistato un buon set di coltelli su Amazon lo scorso agosto che mi è stato consigliato da uno chef professionista. Non me ne pento!

Questo non è il tipico set di coltelli che molte persone raccolgono dai grandi magazzini. Non ci sono coltelli da bistecca da vedere; tuttavia, sono coltelli da cucina professionali ad un buon prezzo.

Se sborsare cento dollari è ancora troppo per ora, va bene. Basta acquistare un buon coltello da cuoco da otto pollici e usarlo per tutto fino a quando non sarai in grado di ramificarti.

Perché affilarti ti dà un vantaggio

Affilare il coltello da soli ti dà alcuni vantaggi rispetto a farlo fare da qualcun altro. Uno, ti fa risparmiare denaro. L'attrezzatura per affilare i tuoi coltelli avrà un costo iniziale, ma non sborsare denaro ogni volta che li vuoi affilare ti farà risparmiare nel lungo periodo.

Un altro motivo per cui è vantaggioso affilarli da soli è che ti dà il controllo su come lo vuoi affilare. L'angolazione con cui affilate il coltello determinerà quanto bene taglia per alcuni progetti, di cui parleremo tra poco. Conoscere cosa sta succedendo con i tuoi coltelli ti aiuterà a lungo termine rispetto a far fare qualcun altro e quindi non essere sicuro al cento per cento se è nell'angolo perfetto.

Comprendiamo perché i coltelli affilati sono importanti e l'importanza di un coltello di qualità, ora è il momento di vedere come affilare il coltello.

Levigatura: non è affilatura ma è importante

Molte persone confondono questi due elementi, quindi chiariamolo prima di iniziare. Naturalmente, sia la levigatura che la nitidezza sono molto importanti. La levigatura raddrizza il bordo di una lama già affilata mentre l'affilatura toglie parte del coltello. Naturalmente, quindi, l'affinamento è qualcosa da fare su base regolare, mentre l'affilatura dovrebbe essere eseguita una o due volte l'anno.

Per iniziare ad affinare, è necessario il bastoncino in acciaio che in genere viene fornito con molti set di coltelli da cucina. Se hai scelto il set Mercer che ti ho consigliato (buono per te!) E non ne hai uno di un set precedente, ti consiglio di acquistare.

Bene, ora che abbiamo lo strumento, è ora di iniziare. Ecco il passo dopo passo:

  1. Posiziona il fondo dell'abilità levigatura contro un segnalino.
  2. Afferrando il coltello comodamente, tiralo verso il basso dal tallone alla punta. Fallo in un solo movimento, inclinando la lama sull'acciaio con un angolo di circa ventidue gradi.

Nota a margine : ho letto in diversi punti che il modo migliore per capire un angolo di ventidue gradi è prendere un pezzo di carta e piegarlo triangolarmente due volte (la prima volta ti dà un angolo di quarantacinque gradi, il secondo tempo con un angolo di ventidue gradi e mezzo. C'è un grande tutorial trovato qui.)

  1. Fallo cinque volte su ciascun lato dello strumento di levigatura e poi altre due volte su ciascun lato, assicurandoti di non spingere ma di abbassare lo strumento naturalmente.

Ora che sappiamo come affinare, diamo un'occhiata a cosa fare una o due volte l'anno e in diversi modi in cui puoi davvero affilare i tuoi coltelli.

Modi per mantenere affilati i coltelli da cucina

Sapere quando affilare

Poiché affilare i coltelli significa che stai togliendo parte del materiale dal coltello, questo è qualcosa che dovresti fare solo quando è assolutamente necessario. Scoprire quando farlo è abbastanza semplice:

Prendi un pezzo di carta, giornale o carta normale a righe / stampante, che è stato piegato ma non piegato da un'estremità. Dall'alto verso il basso, tagliare la carta a metà, tagliando verso l'esterno.

Supponendo di aver affinato il coltello di recente, se la carta non si taglia in modo pulito il coltello è pronto per essere affilato.

Affilatura con un temperamatite elettrico

Prima di iniziare a parlare di questo modo di affilare i coltelli, devo darti un consiglio. L'uso di un temperamatite elettrico è il modo più rapido per perdere più materiale sul coltello. Perdere rapidamente quel materiale significa che acquisterai nuovi coltelli più velocemente.

Ok, se sei bloccato con l'uso dell'affilatrice elettrica, ecco come ottenere il massimo da questa macchina.

  • Alcuni temperamatite hanno solo uno slot, altri ne hanno multipli. Lo slot più grosso verrà annotato con la parola grossolana o numero uno e andrà a quello finale nella sequenza, l'ultimo numero o la parola "fine".

L'impostazione grossolana viene utilizzata al meglio per un coltello che necessita di essere affilato. Possedevi il tuo set di coltelli da cinque anni e proprio ora li affila? Utilizzare l'impostazione unica o approssimativa. Se si affila regolarmente, utilizzare la multa è un'opzione migliore.

  • Tieni il coltello ad un angolo di novanta gradi, assicurandoti che le punte tocchino le pietre e eserciti una leggera pressione mentre lo fai passare attraverso l'affilacoltelli elettrico. Se devi tenere l'affilacoltelli, usa la mano non dominante per farlo.
  • Ripeti questo processo più volte, assicurandoti di estrarlo ogni volta dal temperamatite e iniziare dalla base procedendo fino alla punta. Non affilare la lama usando e avanti e indietro il movimento.

Alcuni temperamatite elettrici sono buoni per i coltelli da pane, assicurati di guardarlo prima di acquistare il tuo temperamatite.

Affilatura con una pietra per affilare

Simile a un temperamatite elettrico, la pietra per affilare ha due lati: un lato grezzo e un lato fine. Ogni lato è fatto per la stessa cosa, un'ambientazione grossolana per quando i tuoi coltelli sono praticamente morti nel mondo del taglio e un'ambientazione raffinata per quando li hai tenuti al passo.

Il vantaggio che hai con una pietra per affilare è che toglie la minima quantità di materiale dai tuoi coltelli; tuttavia, come molte altre cose, ci vuole un po 'di pratica per riuscire a farlo bene.

  • Il primo passo è immergere la pietra. Questo aiuta a lubrificare il coltello durante l'affilatura. Alcuni siti web suggeriscono da cinque a dieci minuti mentre altri siti ne dicono venti. La migliore regola empirica è smettere di immergersi quando non ci sono più bolle d'aria nell'acqua.

Se stai facendo diversi coltelli, ti consiglio di tenere l'acqua accanto a te e immergerli nel momento in cui la tua mano si stanca e hai bisogno di una pausa. Se ne fai solo una o non ti stanchi facilmente, devi comunque assicurarti che la tua pietra rimanga bagnata poiché la combinazione delle piccole particelle della pietra aiuta a rimanere ruvida, il che favorisce l'affilatura.

  • Come con il tuo dispositivo di levigatura, posizionerai il tuo coltello ad un angolo di ventidue gradi contro la pietra per affilare.
  • Inizia con l'impostazione approssimativa, se necessario. Usa una pressione moderata, fai scorrere la lama in avanti iniziando dalla punta e lavorando alla base con un movimento costante.

Proprio come con il temperamatite elettrico, è importante ricordare di non usare un movimento avanti e indietro. Un altro promemoria: tenerlo sempre all'angolo di ventidue gradi.

  • Ripeti l'operazione circa dieci volte.
  • Dopo aver utilizzato l'impostazione approssimativa, passare all'impostazione fine ed eseguire altri dieci tratti.
  • Fai scorrere il bordo della lama sulla pietra due volte per aiutare a rimuovere eventuali particelle.
  • Per completare il processo, affinare la lama, quindi lavarla e asciugarla per assicurarsi di aver rimosso eventuali particelle rimaste. Fai scorrere l'acqua sulla pietra per rimuovere anche eventuali particelle.

Per concludere modi per mantenere affilati i coltelli da cucina ...

Imparare a mantenere affilati i coltelli è importante per avere un coltello durare a lungo. Non credere al clamore dei coltelli che non hanno mai bisogno di affilare. I coltelli che diventano opachi fanno parte del processo di quel pezzo di equipaggiamento. Levigare regolarmente e poi affilare di tanto in tanto aiuta ad allungare la vita di un coltello.

E potrebbe impedire a te o a qualcuno che ami di tagliargli il dito.